Υλικά
2 κιλά χοιρινό λαιμό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τον ανοίξει για ρολό)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
200 γραμμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
3 κουταλιές μουστάρδα
ανάλογο αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, ρίχνουμe αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω τους το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, αλείφουμε με την μουστάρδα και καρυκεύουμε με το θυμάρι ή την ρίγανη. Απλώνουμε κατά μήκος τη γέμιση, ρολάρουμε μαζί με το αντικολλητικό χαρτί έως ότου κλείσει καλά και σφίγγουμε τις δύο άκρες του. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ταψί (εναλλακτικά μπορούμε να το δέσουμε με σχοινάκι).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε το προστατευτικό περίβλημα. Προσθέτουμε νερό στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά έως ότου ροδίσει. Πριν το σερβίρουμε περιμένουμε να κρυώσει.
